杭州安乐家厨房设备

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     [中国厨具网]蔬菜质量作为餐饮企业价值链中的一个重要环节，体现了餐饮企业的核心专长，使传统的企业经营模式，都依赖于特色、技术主厨队伍的选择。然而，由于这一选择难以考虑，许多不确定因素使得这一选择充满了不确定性和风险，试错选择注定是低成功率和高成本的。首先，经营者通常缺乏对业务定位的探索，把希望寄托在厨师身上，因为目标不明确，即使他们找到了好的，也不一定是“对的”，因为客观上要求厨师不仅要有技术、工艺、品质，而且要有市场意识，这是不切实际的，即使经营者不知道什么是对的，即使厨师做得很漂亮，也只能得到一半的效果。第二，厨师的选择通常是先找到厨师，由厨师组成一个活跃的厨师小组，使把握机会更难尝试和犯错误。

     面对这些不确定性，明智的经营者会选择具有成熟体系的专业公司，更多地在市场上选择那些成功的餐厅厨师，因此烹饪和优秀的包袋成为流行的，已经成为许多厨师的职业发展之路，具有成功的模式。然而，这种选择大多是不成功的，虽然生产是餐饮企业的必要条件，但它绝不是一个充分的条件，它一直是名厨的创造，而不是企业的成就；第二，成功的模范企业，由于厨师的试错选择成功或企业的纠错能力，没有复制到其他企业的成功，仍然需要再次面对尝试和错误的风险。毕竟，今天的厨师没有传统的教师积累，在烹饪和优秀的套餐中，在组建一支新的厨师队伍时仍然会做出试探性和错误的选择。并非饮食公司的经理不明白这些问题，但似乎没有更好的方法。

     正是这种试错模式导致了餐饮管理的困境，更难实施知识管理，标准化往往无法实施，使得生产模式和管理组织作为餐饮业的特色，严重滞后于餐饮业的发展。要在宏观和微观层面上突破餐饮业的困境，需要实现以下几个方面的目标：建立一种引导厨师烹饪技能强化和提高的机制；规范烹饪成为厨师的自觉行为；规范烹饪技能，使之成为市场选择和厨师发展的选择。显然，为了实现上述目标，现有的商业模式难以适应，需要对运营模式进行创新。事实上，真正为中国烹饪走向标准化做出贡献的是厨师。问题是，到目前为止，标准化模式从未选择专注于厨师。众所周知，任何企业或企业能否发展和成功，只不过是战略、经营和人才。如果标准化是中国烹饪事业发展的前提，那么实施标准化的人必须是厨师。除非标准化成为厨师的意识，否则标准化的道路将是困难的。事实上，那些带头的企业仍然依靠主厨来实现这一目标。问题是战略的选择，即如何做正确的事情，如何让那些继承中国传统烹饪技能的厨师做正确的事情要做到这一点，我们需要建立一个新的业务模型。