厨房装修效果图餐饮厨房设备通风排烟系统设计要点

来源:杭州安乐家厨房设备发布时间:2020-01-14 点击次数:

    

     酒店厨房排烟系统排烟管的设计和安装不合理,经常导致厨房排烟不顺畅,直接影响油烟净化器的使用。餐饮厨房设备通风存在问题的主要原因,一方面是厨房工艺设计专业与通风设计专业协调不够,另一方面是由于我国厨房设计经验不足,设计不合理。

     厨房装修效果绘制餐饮厨房设备通风排烟系统要点

     餐饮厨房设备的通风

     1.主排气管通风面积不够,气体流量过大。根据工程经验,排烟主管道风速不应超过15m/s,否则,经过一段时间的运行(如一年后),很容易使排烟系统通畅。在油烟净化器的运行实践中,大多数情况是由于排气管通风面积不足造成的,管道内气体流量在15m/s以上。

     2.由于需要通过建筑梁,管道的通风截面面积变小,截面阻力增大,造成气流不顺畅。

     3.当排烟管通过建筑物横梁或避开其他设备管时,排烟管的某一段将低于排烟管的整体水平。使用一段时间后,由于油水混合物会在排气管下部积聚,直接影响烟气流动。

     4.不同楼层的厨房烟气通过同一主管道排出,出口附近厨房排烟效果较好,但下地板厨房排烟不顺畅。

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     排烟系统工程设计要点

     1.局部排气位置和要求

     中餐厨房:其蒸煮热量和排烟量一般较大,排气量也较大,排气盖一般选用油烟罩。为了减少油烟对环境的影响,可以选择消除烟幕。

     烹饪室:对新鲜空气的要求很低,但排气效果必须好,否则,蒸汽会填满整个工作间,影响厨师的工作,排气主要是水蒸气,无需使用和净化装置即可直接排放。

     西餐厨房:厨具数量不多,但设备要求更齐全,排烟量也比中国厨房小。

     洗碗室:要求排气量大。

     厨房装修效果绘制餐饮厨房设备通风排烟系统要点

     2.厨房对补充空气的要求

     对于具有集中空调系统的建筑,厨房的工作环境可以保证大部分的通风系统是有序和灵活的。在目前厨房的通风系统中,有以下三种补充空气的方法:

     主要研究结果如下:(1)餐厅空调是一种新型的直接空调系统。空调的新鲜空气首先送到餐厅,然后流入厨房,通过排气系统排出厨房。该方法投资少,加热通风效果好。不足之处是大量空调空气将直接排放,新鲜空气能耗大,不利于节能。

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